Соус Ру и Велюте: рецепты приготовления

Соус Велюте или Велуте, тут уж кому как нравится, это база для многих соусов. Он, как и соус Бешамель и Эспаньоль делается на основе соуса Ру.

Есть еще соус Алеманде, который в свою очередь готовится на основе соуса Велюте. Так как в основу входит бульон, то соответственно велюте может быть куриным, говяжьим или рыбным и даже овощным.

 Классический рецепт соуса Ру

Это простой соус, точнее сказать загуститель, но без него просто ни куда. Как говорит И. И. Лазерсон: “Это база баз!” Если можно так сказать. Его конечно можно делать на основе растительных масел, но на сливочном будет правильнее и гораздо вкуснее.

Есть одно правило вес муки должен быть равен весу масла. И так начнем.

Состав:

• Мука пшеничная – 2 ст. л.
• Масло сливочное – 2 ст. л.

Как сделать:

В сотейнике с толстым дном топим масло.

Не давая ему гореть начинаем вмешивать муку.

Соус готов!

Это и есть классический Ру. Если нужен более выраженный вкус, то обжарьте муку до появления орехового запаха. Так же можно регулировать цвет дальнейших соус на основе Ру, сильнее зажаривая муку.

Соус Велюте

Классический рецепт не подразумевает наличие вкусовых добавок, кроме вкуса бульона на котором он делается. Поэтому ингредиенты очень простые.

Нам понадобится:

• Мука пшеничная – 1 ст. л.
• Масло сливочное – 1 ст. л.
• Бульон (на ваш вкус) – 400 мл

Как приготовить:

Первым делом готовим соус Ру, добейтесь нужного вам цвета.

Наливаем бульон и венчиком на не большом огне начинам мешать, доводя соус до нужной густоты.

Велюте готов!

Советуем сразу не лить весь бульон, а добавлять порционно. Так вы поймете какая консистенция вас устраивает и получите свой “бархатный” соус. Именно так и переводится velouté-бархат, бархатистый.

Грибной Велюте с соусом Демиглас

Предлагаем вашему вниманию неклассический Велюте с грибами на основе соуса Демиглас. Демиглас возьмем наоборот, классический говяжий.

Нам понадобится:

• Мука пшеничная – 2 ст. л.
• Масло сливочное – 2 ст. л.
• Демиглас – 1 ст. л. (40 гр)
• Вода – 400 мл
• Шампиньоны – 100 гр. (2-3 шт.)
• Чеснок – 1 зубчик
• Масло растительное – 1 ст. л.

Процесс приготовления:

Шинкуем шампиньоны тонкими пластинами, чеснок чистим и давим ножом.

Раскаляем масло на сковороде и начинаем обжаривать грибы вместе с долькой чеснока на большом огне.

После появления золотистой корочки вливаем воду и добавляем демиглас, доводим до кипения помешивая.

Переливаем в блендер и пробиваем в единую массу.

Делаем Ру

Постепенно вводим в него наш грибной соус, постоянно размешивая.

Если нужно солим, перчим и готово!

Конечно Демиглас можно спокойно заменить говяжьим бульоном. Будет тоже очень вкусно, к мясу просто бомба! К спагетти, к блинчикам, к кашам добавляйте, не пожалеете. А какие грибные супы-пюре получаются на основе этого соуса, пальчики оближешь!