Как приготовить соус Порто в домашних условиях

Соус Порто – это, фактически, алкогольная добавка к различным блюдам. Чаще всего, применим к мясным блюдам и десертам. Но Порто нельзя считать универсальным соусом. В зависимости от основного блюда подбираются рецепты для приготовления этой добавки.

Что это такое и с чем его едят

Соус Порто хорошо подходит к мясным блюдам: телятине, говядине, утке, гусю. Также он отлично сочетается и с морепродуктами: креветками, кальмарами. Предположительно, этот соус изначально появился в Португалии.

Соус имеет такое название по названию португальского портвейна, который составляет его основу. Портвейн – крепленое вино, которое производилось в долине речки Дору в северо-восточной части Португалии и получило свое название от названия одного из важнейших портов – Порту.

Порто – это соус, где ключевым компонентом его является алкогольный напиток портвейн. Родом это блюдо из одноименного города, известного мегаполиса Португалии. Кроме портвейна, состав блюда включает многочисленные приправы, которые и создают уникальное сочетание ароматов.

Классический порто для подачи к мясу

Как такового классического рецепта соус нет, но примерный состав и рецепт мы вам дадим. Его всегда можно подогнать под свой вкус.

Ингредиенты:

• один бадьян,
• ванильный стручок,
• палочка корицы,
• 1/2 лимона,
• 1/2 литра портвейна,
• 2 можжевельника,
• не больше половины одной чайной ложки приправы смеси перцев,
• пара зубчиков головки чеснока.

Пошаговый рецепт классического соуса:

1. Жидкость, скапливаемая после мясной жарки, остается в сковороде;
2. Излить алкоголь в толстостенную кастрюлю, смешать со специями, присоединить сок лимона и протертый чеснок.
3. Парить жидкость до момента, когда ее объем не сократится на 2 трети.
4. Остудить, убрать лишние специи.
5. Перелить в сковороду, перемешать с жидкостью, которая будет сохраняться после обработки мяса.
6. Томить полученную смесь требуется на огне не очень сильном до получения консистенции варенья.

Подойдет это вариант к любому красному мясу, от свинины до баранины. К шашлыку, люля-кебабу или просто к отварному языку.

Порто с бальзамиком (десертный вариант)

Такой вариант подойдет как к блинчикам, так и в качестве соуса к утке или мясу. Весь вкус и аромат соусу придает бальзамичекий уксус.

Состав:

• 750 мл. алкогольного напитка,
• 100 гр. шалота, порея и сельдереевых стеблей,
• 125 гр. перца сладкого,
• 50 гр сахара.
• масло из оливок (40 мл),
• соус концентрированный демиглас (200 грамм),
• уксус бальзамический, не больше (50 мл).

Как сделать соус:

1. Овощи подготовить и мелко нарубить их ножом.
2. В разогретую посуду влить масло, выложить овощи, жарить 10 минут и перемешивать.
3. Добавить уксус вместе с сахаром.
4. Медленно вылить соус вместе с портвейном. Медленно выпаривать смесь до момента, пока изначальный объем не уменьшится два раза.

Требуемая консистенция будет, как у джема средней густоты.

Рецепт соуса к овощам

Для приготовления овощной заправки потребуется:

• 160 граммов капусты,
• 70 граммов шалота,
• всего 700 мл алкоголя,
• 20 мл любого растительного масла,
• 15 мл оливкового,
• пара зубчиков чеснока,
• несколько граммов тимьяна, петрушки,
• соль, перец по вкусу.

Как приготовить соус:

1. Шалот превратить в кольца, обжарить на сковороде с разогретым на ней маслом, перемешать с раздавленными зубчиками чеснока, не забыть добавить тимьян.
2. Добавить соль и перец.
3. Переложить полученную смесь в подготовленную кастрюлю, влить портвейн.
4. Когда жидкость сократится на треть, прикрыть ее и отключить конфорку.
5. Брокколи подготовить и сварить в подсоленной воде, 10 минут примерно. Затем быстро обжарить на масле до корочки.
6. Соус охладить и взбить миксером.

Как вариант подачи можно использовать брокколи. Их красиво выложить на блюдо и подавать с соусом.

Рецепт от шеф повара Максима Григорьева

Профессиональный повар Максим Григорьев предлагает авторский рецепт португальского соуса.

Состав:

• звездочку бадьяна,
• ванили один стручок,
• корицы одну палочку,
• 1/2 лимона,
• парочку можжевельников,
• 2 зубчика от головки чеснока,
• смесь перцев в объеме половины чайной ложки.
• Портвейна для данного блюда потребуется не более 500 мл.

Рецепт пошагово:

1. Использовать жидкость, которая накопится в сковороде после приготовления мяса.
2. Портвейн с приправами поместить в посуду с толстым дном. Парить жидкость, довести ее обьем до сокращения на треть.
3. Процедить жидкость, убрать приправы.
4. Вылить остатки алкогольного напитка в посуду, где запекалось или жарилось мясо.
5. Еще раз процедить.