Как приготовить соус габаджоу для свинины в домашних условиях

Габаджоу (Гобаожоу) – это китайское блюдо, а не отдельный соус или мясо. Кусочки мяса обжаривают в кляре и подают под кисло-сладким соусом из овощей. Начнем с мяса.

Мясо

Для начала давайте разберемся с мясом. В это блюдо по традиции идет мякоть свинины, лучше брать вырезку. Но подойдет и филе курицы или индейки.

Для кляра, на пол кило мяса понадобится:

•  белок двух яиц;
• 4 ст. л. крахмала;
• 30 мл воды.

Готовим мясо:

1. Мясо надо нарезать не толстыми, но и не тонкими кусочками-пластинками.
2. Смешать воду, крахмал, белки о обвалять в этом кусочки мяса.
3. Далее обжарить их большом количестве хорошо разогретого масла до появления золотистой корочки на кляре.

Советуем жарить не все куски сразу, а частями. А то масло остынет и не даст равномерную прожарку мясу. Теперь давайте приступим к самому соусу.

По-китайски

Конечно же сколько Китайцев, столько и рецептов соуса. И для первого рецепта мы взяли один из классических вариантов.

Ингредиенты:

• Соевый соус – 100 мл;
• Рисовый уксус – 50 мл;
• Вода – 200 мл;
• Сахар – 2 ст. л.;
• Чеснок – 4 зубчика;
• Имбирь свежий – 1 кусочек (около 2 см);
• Лук парей – 100 гр.;
• Кунжутное масло – 1 ст. л.;
• Крахмал – 1 ст. л.;
• Кайенский перец – 1/2 ч. л. (или по вкусу);
• Зеленый лук – для украшения
• Кунжутные семена – для украшения

Приготовление:

1. Чеснок и имбирь очистите и натрите на мелкой терке.
2. В небольшой кастрюле смешайте соевый соус, рисовый уксус, воду и сахар.
3. Добавьте чеснок и имбирь.
4. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите смесь до кипения.
5. Отдельно разведите крахмал с небольшим количеством холодной воды.
6. Далее введите его в кипящий соус, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комочков.
7. Уменьшите огонь и варите соус, помешивая, пока он не загустеет (около 2-3 минут).
8. Добавьте кунжутное масло и кайенский перец в соус, хорошо перемешайте.
9. Попробуйте соус и при необходимости подкорректируйте вкус, добавив больше сахара, уксуса или перца.

Полейте готовым соусом габаджоу и украсьте блюдо нарезанным зеленым луком и посыпьте кунжутными семенами.

С томатной пастой

Этот рецепт более распространен в России, для сравнения обязательно попробуйте оба варианта и выберите свой.

Состав:

• 9% уксус – 2 ст. л.;
• Томатная паста – 2 ч. л.;
• Соевый соус – 4 ст. л.;
• Болгарский перец – 1 шт.;
• Морковь – 1 шт.;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Лук – 1 шт.;
• Крахмал – 2 ст. л.;
• Вода – 100 мл;
• Мёд – 2 ч. л.;
• Растительное масло для жарки – 1-2 ст. л..

Рецепт приготовления:

1. Нарезать лук перьями, а морковь  с перцем соломкой, чеснок кубиком.
2. Разогреть масло и начать обжаривать чеснок, затем закинуть лук и морковь с перцем, до первых прижарок.
3. Потом ввести томатную пасту и не много прижарить, добавить мед и соевый соус с уксусом.
4. В это время развести крахмал в холодной воде и добавить к овощам, перемешать и можно поливать мясо.

Для красоты и дополнительного вкуса украсьте блюдо нарубленной кинзой.