Рецепт соуса ткемали из желтой сливы на зиму

Ткемали легко приготовить самостоятельно. Он полностью заменит фабричные соусы. Его можно залить на зиму в банки, открывая тогда, когда он будет необходим для заправки.

Классический рецепт

Этот великолепный грузинский соус из сливы желтой подходит к любым блюдам, придавая им острый оттенок. Заниматься приготовлением ткемали из желтой сливы нужно тогда, когда фрукт набрал спелость.

Для традиционного соуса следует взять:

• воды – 250 мл;
• желтой сливы – 3 кг;
• базилика – 1 пучок;
• кинзы – 1 пучок;
• молотого красного и черного перца – по 1 ч.л;
• мускатного ореха – 1 ст. л.;
• перца стручкового – 2 шт.;
• петрушки – 1 пучок;
• сахара – 4 ст. л.;
• соли – 1 ст. л.;
• уцхо- и хмели-сунели – по 1 ст. л.;
• чеснока – 2 головки.

Соус ткемали из желтой сливы в домашних условиях пошагово с фото:

В неэмалированную алюминиевую кастрюлю наливают воду и, помешивая, варят фрукты до мягкости на медленном огне. В такой посуде они не пригорят. Кроме того, в ней меньше разрушается витамин С. Через 20 минут плиту выключают.

Измельчают зелень, чеснок и острый перец.

Сливу освобождают от кожуры и косточек, а затем тщательно перетирают.

Мякоть при постоянном помешивании варят на медленном огне с солью и сахаром. После закипания туда добавляют измельченную зелень, красный и черный перец, мускатный орех, хмели и уцхо-сунели. Все хорошо перемешивают.

Кипятят на протяжении четверти часа. Остужают. Стерилизуют банки для закатывания.

Разливают в них полученный соус.

Ткемали хранят в затемненном и сухом месте. Этот остренький соус отлично подходи к буженине или отварной куриной грудке.

Пряный ткемали с травами и специями

Предлагаемый соус ткемали из желтых сладких слив обладает насыщенным пряным и острым вкусом.

Для его приготовления берут:

• желтой сливы – 0,5 кг;
• базилика, кинзы и мяты – 1 пучок;
• кориандра – 0,5 ч.л.;
• молотого красного перца – 1 щепотку;
• растительного масла – 50 мл;
• соли – 0,5 ч.л.;
• чеснока – 3 головки.

Процесс приготовления в домашних условиях пряного соуса ткемали из желтой сливы:

1. Фрукты заливают водой и варят до готовности.
2. Предварительно сняв с них кожуру и вынув косточки, растирают до состояния пюре.
3. Измельчают зелень.
4. Смешивают с ней основу.
5. Добавляют по вкусу соль и перец.
6. Кипятят. Затем разливают по простерилизованным банкам с добавлением растительного масла.

Можно сказать что это один из не привычных соусов для шашлыка или любого мяса.

Ткемали с болгарским перцем

Существуют интересные рецепты приготовления соусов из желтой сливы. Нужно вспомнить один из них. В него мы добавим болгарский перец.

Если берут красные овощи, то соус получится оранжевым. Желтые придадут ему насыщенный цвет.

Состав:

• сладкого перца – 400 г;
• сливы – 1 кг;
• жгучего перца – 2 стручка;
• кориандра – 0, 5 ч.л.;
• сахара и соли – по вкусу;
• хмели-сунели – 1 щепотку;
• чеснока – 2 головки.

Как приготовить ткемали с перцем из желтой сливы:

1. Фрукты очищают от кожуры и косточек.
2. Чистят перец.
3. Все ингредиенты измельчают.
4. Перемешивают и доводят до кипения.
5. Добавляют сахар, соль и специи.
6. Варят еще 20 минут.
7. Разливают по стерилизованным банкам.

Такой рецепт может служить основой для пиццы или даже соусом для шаурмы.

Ткемали с уксусом

Для того, чтобы приготовить соус ткемали из желтых слив, лучше брать немного недоспелые кисловатые фрукты. Но нередко придают ему пикантность добавлением уксуса. Он позволяет сохранить консервы в течение 3 лет.

Нам понадобится:

• сливы -1 кг;
• острого красного перца – 2 стручка;
• петрушки – 1 пучок;
• укропа – 1 пучок;
• уксуса 70% – 1 ч. л.;
• соли и сахара – по вкусу;
• хмели-сунели – 3 ст. л.;
• чеснока – 7 зубчиков.

Как сделать соус ткемали с уксусом:

1. Ингредиенты подготавливают аналогично предыдущим рецептам.
2. Все измельчают до состояния пюре.
3. Добавляют сахар, соль и уксус.
4. Тушат 1,5 часа при постоянном помешивании.
5. Разливают по стерильным банкам.

Нужно ли добавлять в ткемали уксус решать вам, этот рецепт вполне можно приготовить и без уксуса.