Как сделать соус для шаурмы в домашних условиях. Рецепты: классический, простой, белый, ПП и веганский соусы

В этой статье мы научим вас как делать соус для шаурмы в домашних условиях. Расскажем какие бывают соусы, а начнем с соуса как делают в ларьках, ведь он самый привычный для нас.

Как в ларьках

 

Конечно же изначально мы любим шаурму покупную. И каждый знает где ее готовят вкуснее и с разными соусами. Но в основном состав примерно одинаковый. Давайте попробуем сделать соус для шаурмы, как в ларьках.

Из чего делается:

• Майонез – 50 гр.
• Сметана – 100 гр.
• Чеснок – 2 зубчика
• Щепотка черного перца.
• Соль по вкусу

Как делают соус:

1. Чеснок чистим и продавливаем через чеснокодавилку или трем на терке.
2. Майонез и сметану смешиваем до единого соуса.
3. Добавляем чеснок, перчик и соль по вкусу.

Вот такой простой белый чесночный соус добавляют в шаурму в ларьках. Конечно вариантов масса и недобросовестные шаурмисты просто добавляют майонез, но это другая история.

Сейчас все изменилось и продавцы шаурмы стали бороться за покупателей. Соответственно и качество и вкус соуса стали лучше. В них добавляют зелень, лимонный сок, паприку. Стали делать соус на основе домашнего майонеза. Но и многие ларьки переросли в кафешки.

Также есть вариант и красного соуса. Далее мы расскажем, как делается томатный соус для шаурмы .

Классический красный соус

Если мы говорим о соусах для шаурмы, как в палатках, то там конечно соусы простые. И тем не менее мы рассмотрим и их. Не переживайте, дальше будет интереснее. А сейчас томатный соус для шаурмы, прям как в обычном ларьке у любого рынка.

Состав:

• Томатный соус “Краснодарский” – 5 ст. л.
• Яблочный уксус – 1 ч. л.
• Масло растительное – 1 ч. л.
• Зелень любая – 1 ст. л.
• Лук репчатый – 1 ст. л.
• Хмели-сунели – щепоточка
• Соль и перец по желанию

Как приготовить:

Наш рецепт улучшенный и соответственно вкуснее. Для этого мы используем “Краснодарский” соус и маринованный лук.

1. Лук мелко рубим и заливаем яблочным уксусом, оставляем на 5-10 минут.
2. В это время в сковороду наливаем масло и добавляем томатный соус.
3. Прогрев пару минут добавляем специи и ставим остывать.
4. После остывания добавляем лук и нашинкованную зелень, перемешиваем.
5. Солим, перчим и красный соус готов!

Конечно можно просто разбавить томатную пасту водой и добавить остальные ингредиенты. Наверное, в каких-то ларьках так еще делают.

Такой соус можно использовать и в горячем и в холодном виде, при чем не только к шаурме. Он хорош для любого фастфуда, например для картошки фри.

Кефирный соус

Соус для шаурмы на кефире, это один из классических вариантов.  Эта специя хорошо подчеркивает восточный вкус.

Нам понадобится:

• Кефир – 0,5 стакана
• Сметана – 3 ст. л.
• Майонез – 3 ст. л.
• Чеснок – 2 зубчика
• Хмели-сунели – 1 щепотка
• Приправа карри – 1 щепотка
• Соль по вкусу

Как сделать:

1. Начнем с чеснока, чистим и измельчаем его.
2. Сметану, майонез и кефир смешиваем в емкости.
3. Добавляем к этой смеси чеснок и специи.
4. Хорошенько все перемешиваем и доводим по соли.
5. Соус для шаурмы с кефиром готов!

Попробуйте сделать соус для шаурмы из кефира, он разбавит жирность сметаны и майонеза. Это именно тот соус, которым сверху поливают шаурму, его консистенция позволяет это делать. Не забывайте дать ему настояться пару часиков, а лучше ночку.

Соус для шавермы по-питерски

Соус для шаурмы по-питерски (или шавермы?) это нечто! Для меня, это самый вкусный соус. Я бы сказал и самый лучший соус для шаурмы! Тот самый соус для шаурмы настоящий, как в ларьках Питера. И готовится соус для шаурмы из ряженки, вместо кефира.

Состав:

• Ряженка – 100 мл
• Майонез – 100 мл
• Сметана – 100 мл
• Чеснок – 3-5 зубцов
• Сок лимона – 1 ч. л.
• Хмели-сунели – 0,3 ч. л.
• Куркума – 0,3 ч. л.
• Паприка – 1 ч. л.
• Соль – 0,3 ч. л.
• Сахар – щепоточка

Пошаговый рецепт соуса питерской шавермы:

Шаг 1.

Наливаем все жидкие ингредиенты для соуса в одну посуду.

Шаг 2.

Добавляем чеснок натертый на терке или давленный.

Шаг 3.

Всыпаем все специи и хорошенько все перемешиваем.

Соус для шаурмы с ряженкой по-питерски готов!

Это фирменный соус для шаурмы, рецепт такого соуса готовил Алексей Грильков. Посмотрите его ролик про шаверму по-питерски.

Турецкий соус

Теперь попробуем приготовить аутентичный арабский соус для шаурмы. Этот соус для шаурмы настоящий, рецепт из Турции-родины дёнер кебаб. А теперь о том, какой соус в шаурме по-турецки. По мнению большинства жителей ближнего востока-это самый правильный соус для шаурмы.

Нам понадобится:

• Сметана – 5 ст. л.
• Майонез – 5 ст. л.
• Аджика – 3 ст. л.
• Кинза – 1/2 пучка
• Чеснок 2-3 зубца
• Хмели-сунели – 1/2 ч. л.
• Орех грецкий – 1 ч. л.

Турецкий рецепт приготовления:

1. Чеснок давим через чеснокодавку, так он точно измельчится в блендере.
2. Затем добавляем его к сметане с майонезом и зеленью, орехи туда же.
3. После пару минут взбивания добавьте аджику и специи, но уже лучше перемешать все вручную, так соус будет гуще.
4. Попробуйте на соль и дайте соусу настояться пару часов.
5. Классический соус для шавермы по-турецки готов!

Это оригинальный соус для шаурмы, как делают в Турции и в большей части арабских стран. Вообще соус сделанный своими руками, да еще и с восточным вкусом-это просто бомба!

А также гляньте на наши рецепты соусов на основе аджики.

Чесночный соус

Чеснок входит практически во все соусы к шаверме. Но этот белый чесночный соус, просто насыщен вкусом чеснока. Его пикантный вкус очень подойдет к шаурме с курицей. Это простой рецепт соуса и он под силу каждому.

Нам понадобится:

• Чеснок – 6 зубчиков
• Желток вареный – 4 шт.
• Кефир – 200 мл.
• Масло подсолнечное – 50 мл.
• Укроп – 0,5 пучка
• Кориандр молотый – щепотка
• Соль, перец на ваш вкус

Как приготовить:

1. Чеснок мельчим любым способом и вместе со специями добавляем к маслу
2. Пока масло помогает специям “раскрыться” и насытиться вкусом чеснока, растираем вилкой желтки.
3. Укроп мелко шинкуем и добавляем к маслу с чесноком.
4. Миксуем все вместе с кефиром и хорошенько перемешиваем до единого состояния и солим.
5. Кефирно-чесночный соус для шаурмы готов!

Это еще один вариант соуса, как в ларьках. Он белый, чесночный, очень быстрый и вкусный!

В сочетании с курицей и овощами, просто пальчики оближешь. К тому же делается такой соус на кефире, что полезнее чем магазинный майонез. Хотя можно сделать полезный майонез своими руками.

Кефирно-сметанный

Можно сказать, что это пп соус. Только тогда надо брать маложирную сметану. Так же мы будем делать соус для шаурмы с соленым огурцом, а точнее с маринованным, но это уже дело вкуса. А самое главное, что он готовится без майонеза.

Нам понадобится:

• Сметана — 3 ст. л.
• Корнишон маринованный — 3-5 шт.
• Укроп — 1/3 пучка
• Кефир — 50 мл.
• Чеснок — 4 зубчика
• Молотый черный перец — щепотка
• Соль — на кончике ножа

Процесс приготовления:

1. Огурчики и чеснок натираем на терке или очень мелко рубим, как укроп.
2. Смешиваем все в единую массу, без блендера вилкой, солим и перчим по своему вкусу.
3. Даем настояться и соус для шавермы из сметаны готов!

Для красоты его подкрасить паприкой или куркумой. Кефирный соус со сметаной отлично подойдет и для картошки по-селянски!

Пп соус из йогурта

Готовить будем пп соус к шаурме из греческого йогурта. В домашних условиях приготовить его не составит труда. Так как соус для шаурмы-рецепт простой, а ингредиенты доступны!

Нам понадобится:

• Йогурт греческий – 100 мл
• Укроп – 0,3 пучка
• Чеснок – 1 зубчик
• Сок лимона- 1 ч. л.
• Соль, перец по вкусу

Процесс приготовления соуса для шаурмы с йогуртом:

1. Чеснок и укроп мелко шинкуем и добавляем к йогурту.
2. Даем кислинку лимонным соком и перчим, перемешиваем.
3. Подсаливаем и диетический соус для шаурмы готов!

Если вы не очень боитесь калорий, можно добавить капельку масла. Добавьте сюда натертый свежий огурчик и вот вам греческий соус для гирос-Дзадзыки.

Зеленый соус

Еще один фитнес соус для шаурмы, который можно сделать дома. Такая заправка подойдет для шаурмы с курицей или ей можно просто поливать куриную грудку. Так любимую людям на диете и фитнес спортсменами.

Ингредиенты для соуса:

• Шпинат – 1 пучок
• Йогурт – 1 стакан
• Чеснок – 1-2 зубца
• Соль по желанию

Как сделать:

1. Все складывается в стакан для блендера и хорошенько, в течении 3-5 минут взбивается.
2. Супер соус для шаурмы готов!

Шпинат можно использовать и замороженный. Так же в соус для пп шавермы попробуйте добавить лимонного сока. К тому же можно добавить остринку в виде щепотки перца чили. Или сделать его пикантным соусом с дижонской горчицей.

Острый соус

Ну и наконец для любителей остренького, соус из томатной пасты. Можно использовать томатный соус, кетчуп или протертые помидоры. Подходит он кроме шаурмы для мантов и пельменей.

Состав:

• Томатная паста – 3 ст. л.
• Красный жгучий перчик – 0,3 стручка
• Чеснок – 2 зубчика
• Масло растительное – 1 ст. л. 
• Кориандр молотый – 0,3 ч. л.
• Зира (кумин) молотая – 0,3 ч. л.
• Кинза – 1 пучок
• Вода
• Соль по вкусу.

Как сделать:

1. Обжарьте не много томатную пасту с маслом, так она потеряет свой металлический привкус.
2. Добавьте к ней измельченный чеснок и зиру с кориандром. Специи лучше растереть в ступке.
3. Острый перец (чили или халапеньо) нарубите помельче и прогрейте с массой из пасты и чеснока.
4. После того, как паста остынет смешайте ее с нашинкованной кинзой, если нужно немного разбавьте водой.
5. Посолите как любите и готово!

Можно конечно не заморачиваться и просто смешать все ингредиенты, но тогда лучше поменять пасту на томатный соус. Добавьте сюда аджику и получите знаменитый Сацебели.

Сырный соус

Этот рецепт для любителей сыра и превосходно подойдет для шаурмы в сырном лаваше. Можно сказать, что это сырно-чесночный соус для шаурмы. В ларьках такой соус встретишь не часто.

Ингредиенты:

• Сметана – 3 ст. л.
• Сливки – 0,5 стакана.
• Сыр твердый – 100 гр.
• Чеснок 1-2 зубчика
• Соль, перец по вкусу

Как готовить:

1. Натрите сыр (который хорошо плавится) на мелкой терке.
2. Разогрейте сливки и растворите в них половину сыра, затем остудите.
3. Чеснок натрите на терке и смешайте со сметаной и второй половиной сыра.
4. Когда сливки остыли перемешайте их и сметану, поперчите и если надо посолите.
5. Готово!

Если соус окажется жидковат, то его можно затянуть мукой и получится сырный Бешамель. Вообще этот желтый соус для шаурмы отлично подходит к пасте и к бургерам.

Веганский или постный

Этот вегетарианский соус мы предлагаем сделать на базе орехового соуса из кешью, он же постный-веганский майонез.

Состав:

• Кешью – 100 гр.
• Горчичный порошок – 0,5 ч. л.
• Чеснок – 1 зубчик
• Лимонный сок – 1 ст. л.
• Подсластитель – ¼ ч. л.
• Сухой чеснок – ¼ ч. л.
• Укроп – 0,5 пучка
• Вода 
• Соль, перец по вкусу.

Как сделать:

1. Орехи, горчичный порошок, чеснок, укроп и сахзам измельчаем блендером.
2. Затем добавляем лимонный сок, только не весь сразу, периодически пробуйте на кислоту.
3. Если нужно, разбавьте немного водой и добавьте соль и перец.

С этим соус тоже можно экспериментировать мешая его с томатной пастой или аджикой. Используйте его как постный соус для салатов.